Kakvo je Vaše znanje o tartufima?

Jeste li znali:

 … PRVI potrošači tartufa registrirani su krajem 15. stoljeća u pokrajini Perigord u Francuskoj. 

 … Prvu knjigu o tartufima objavio je Alfonso Ciccarelli 1564. godine.

 … Prvi koji je u potpunosti opisao tartuf bio je francuski botaničar Joseph Pitton de Tournefort početkom 18. stoljeća.

 … Prvo istraživanje o tartufima provedeno je u Italiji početkom 19. stoljeća od znanstvenika Carla Vittadinija, a kasnije u Francuskoj od braće Louis, Rene i Charles Tulasme.

 … Prvi tartufi na nekom jelovniku, meniju bili su oni na Bečkom kongresu 1815.

 … Prvi certificirani dolazak lovaca na tartufe u Istru datira iz 1929. godine kada je ravnatelj Instituta za biologiju mora i rovinjskog akvarija Massimo Sella pozvao znanstvenike i prijatelje Carla Testonija i Pietra Giovannellija koji su sa sobom donijeli dresirane pse za lov na tartufe.

 … Massimo Sella i barunica Barbara Barbelies von Hutterot 1933. u Livadama podno Motovuna otvorili su prvu tvrtku za istraživanje, lov i izvoz tartufa.

 … Najveći rezervat tartufa u Istri nalazi se u dolini rijeke Mirne u Motovunskoj šumi.

 … Buzet je PRVI grad tartufa u Hrvatskoj.

 … Postoji sedamdesetak vrsta tartufa, a u Europi ih ​​raste najmanje 34.

 … Najcjenjeniji tartuf je “Veliki Bijeli” ili Tuber Magnatum koji se pronalazi u Istri i na području regije Alba (Pijemont-Italija).

 … Najveći bijeli tartuf na svijetu pronađen je 2. studenog 1999. godine u Istri, Hrvatska. Giancarlo Zigante je bio njegov vlasnik. Težio je 1,31 kg i nije izvezen u svijet, već se iz turističkih razloga konzumirao nekoliko dana kasnije u jednom istarskom restoranu.

 … u Livadama se održao prvi sajam tartufa u Hrvatskoj. Sajmovanje tartufa priređuju Motovun i Buzet.

 … Motovun već dugi niz godina uspješno sajmuje i sljubljuje njihov poznati Teran sa istarskim bijelim tartufom.

… Tartufi se najbolje konzumiraju svježe naribani na fritaje, kajgane, omlete, na istarsku tjesteninu (njoke ili fuže), na palentu, gdje crni ima blagu prednost, na srednje pečene odreske i filete pastrve s palentom.

 … tartuf se poslužuje na kriškama zahvaljujući posebnom ribežu, alatu koji ga nareže poput salame da se vidi njegov presjek.

 … Najveći tartuf pronađen u Istri 2005. godine pripremljen je u Buzetu, u restoranu Stara Ostarija 20. prosinca te godine, imao je 900 grama i plaćena vrijednost bila mu je 8000 Eur. Da je bio izvezen u poznate europske ili svjetske restorane cijena koju bi tamo postigao bila bi viša od 25.000 Eur.

Did You know that…

…the FIRST admirers of truffles were registered in Perigord (French region) in the 15th century. People of that region are proud of their “truffe de Perigord”.

…the FIRST book about truffles was written by Alfonso Ciccarelli in 1564.

…the FIRST who researched and described truffles more thoroughly was French botanist Joseph Pitton de Tournefort at the beginning of the 18th century.

…the FIRST scientific research of truffles was conducted at the beginning of the 19th century in Italy (Carlo Vittadini) and some time later in France (brothers Louis, Rene and Charles Tulasne).

…the FIRST time the truffles were on the menu of the Wienna congress was in 1815.

…the FIRST registered experimental truffle-hunt in Istria was held in 1929 when the headmaster of the Institute for marine biology and aquiarum in Rovinj, Massimo Sella, invited his friends Carlo Testoni and Pietro Giovannelli who brought their trained dog.

…the FIRST firm for resarching, finding and exporting truffles was founded in 1933 in Livade in Istria by mr. Carlo Testoni and baroness Barbara Barbelies von Hutterott.

…the largest habitat of truffles in Istria is in the Mirna river valley and the first and by now the only Croatian town of truffles is Buzet.

…there are around 70 kinds of truffles, and 34 of them grow in Europe.

…the most appreciated kind of truffle is “the great white truffle” (lat. tuber magnatum pico) that grows in Istria and Alba – Piemont region in Italy.

…the largest “great white truffle” in the world was found by mr. Giancarlo Zigante on November 2, 1999. It weighed 1.31kg and was prepared and eaten at the special dinner party in one of the Istrian restaurants.

… the FIRST truffle fair in Croatia was held in Livade.  The truffle fair is organized by Motovun and Buzet.

  … Motovun has been successfully fairing and pairing their famous Teran with Istrian white truffles for many years.

…it’s best to eat a truffle grated in scrambled eggs (fritada, fritaja), on Istrian pasta (potato gnocchi, fuži, štracade), homemade polenta – stiff maize porridge (slightly better with black truffle) beefsteak (medium rare), and in Buzet grated on brown trout filets with homemade polenta as a side dish.

…truffle can be served sliced (a special kind of grater that slices a truffle is used) or finely grated. The most interesting way of serving it is sliced, because that way we can see its cross-section.

…the largest truffle found in Istria in 2005 was prepared and eaten on December 12 of the same year in Buzet, Stara Oštarija restaurant. It weighed 90dg and was 8.000 euros wort !!! If he had been exported to famous European or world restaurants, the price he would have achieved there would have been more than 25,000 Euros!

Lo sapevate che…

…i primi consumatori del tartufo vennero registrati alla fine del XV sec. a Perigord in Francia. Oggi la localita’ e’ fiera del suo tartufo nero.

…il primo libro sui tartufi venne edito da Alfonso Ciccarelli nel 1564.

…il primo a descrivere esaudientemente il tartufo fu il botanico francese Joseph Pitton de Tournefort all’inizio del XVIII sec.

…le prime ricerche sul tartufo vennero portate a termine in Italia all’inizio del XIX sec. ad opera di Carlo Vittadini e piu’ tardi in Francia dai fratelli Louis,Rene e Charles Tulasme.

…i primi tartufi in un menu’ furono quelli al Congresso di Vienna del 1815.

…il primo arrivo certificato di cercatori di tartufi in Istria data al 1929 quando il direttore dell’Istituto di biologia marina e dell’Acquario di Rovigno Massimo Sella,invito’ gli studiosi e amici Carlo Testoni e Pietro Giovannelli i quali portarono con se un cane da tartufo.

…la prima azienda per la ricerca,la raccolat e l’esportazione del tartufo verra’ aperta nel 1933 a Levade da parte di Massimo Sella e della baronessa Barbara Barbelies von Hutterot.

…la piu’ grande riserva di tartufi in Istria si trova nella Valle del Quieto (Mirna).

…Pinguente e’ la PRIMA citta’ del tartufo in Croazia.

…esistono una settantina di specie di tartufo. Ben 34 crescono in Europa.

…il tartufo piu’ pregiato e’ il “Gran Bianco” o Tuber Magnatum Pico’ il quale cresce in Istria e nella zona di Alba (Piemonte-Italia).

…il piu’ grande tartufo bianco al mondo e’ stato trovato il 2 nov. 1999 dal sig.Giancarlo Zigante. Pesava 1,31 kg ed e’ stato consumato in un ristorante istriano.

… a Livade si è tenuta la prima fiera del tartufo in Croazia.  La fiera del tartufo è organizzata da Montona e Pinguente.

  … Montona da molti anni carena e abbina con successo il suo famoso Terrano al tartufo bianco.

…il tartufo rende al meglio se grattuggiato fresco sulla frittata,sulla pasta istriana (gnocchi o fusi),sulla polenta,dove il nero ha la precedenza,sulle bistecche mediamente scottate e sui filetti di trota pinguentina con contorno di polenta.

…il tartufo puo’ venir servito a fette grazie ad uno speciale arnese che lo affetta a mo’ di salame,oppure grattuggiato fino. L’effetto migliore viene ottenuto a foglia,dove e’ possibile notare la sua sezione e composizione.

…che il piu’ grande tartufo trovato in Istria nel 2005 e’ stato preparato nel ristorante Stara Ostarija Buzet il 20 dicembre di quell’anno. Pesava 900 grammi e aveva un valore stimato di 8000 Eur! Se fosse stato esportato in famosi ristoranti europei o mondiali, il prezzo che avrebbe raggiunto lì sarebbe stato di oltre 25.000 euro!

Redakcija IstraGram.hr

D.D.